En post om barkebrød hadde trolig vært mer i tråd med temaet for denne bloggen, men forhåpentligvis kan det drøye. Jeg har valgt å gå tilbake til våre kulinariske røtter og en matlaging med vesentlig andel fysisk arbeid. I en tid med cupcakes, rawfood, sushi, cross-over, sous vide – og ikke minst utbredt glutenallergi – har flatbrødet kommet i klemme. Selv klassikeren «Korni» er på bort ut fra de norske middagsbordene.
For noen år siden var jeg så heldig å arve en takke (Meteor, 60-cm), og har nå skaffet meg et knippe god flatbrødoppskrifter. Den beste er fra Innherred. Avsetningen er det ikke noe å si på.
Hvete, rug og bygg. Og litt sukker og salt.
Che Guevara hadde respekt for manuelt arbeid.
Kjøkkenmaskiner kommer til kort om deigen skal få riktig konsistens.
I bakekjelleren med DiNa. Hun ville servere flatbrød i konfirmasjonen sin i vår.
Riktig kjevling. Nøkkelen til et vellykket sluttresultat.
Melstrøss hindrer at leiven fester seg til brett og kjevle.
Enkelt samlebånd.
Kritisk fase. Vending av leiv 1.
Vending av leiv 2
«Ole»
Leiv som dekker hele takka er målet.
Flatbrødworkshop med John.
Meteor takke. Temperatur: 7,5
4,5 timer baking gir 60-70 leiver. Lagret tørt er flatbrødet holdbart i måneder.
akkogved 
Legg igjen en kommentar